学びを、地域へ広げていく研究会。

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各種ワークショップ開催からスクール開校へ

薬膳食療法研究会は、ワークショップを開催したい方のための学びの場です。レシピを受け取るだけでなく、ご自身が発信者となって活動を広げていけるよう、包括的にサポートいたします。

【活動内容】

発酵食調味料の各種レシピ開発、家庭菜園の普及活動、マルシェ企画開催、そして各地域でのワークショップ開催支援まで、活動は多岐にわたります。「食を通じて人と地域をつなぐ」ことを目指し、個人の活動から地域コミュニティの広がりまで、段階に応じた支援体制を整えていきます。

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【課題】

現在、保有する酵素食品は10年以上、熟成した価値あるものです。

酵素食品の価値は使用する原料種類と発酵熟成年数によりその

有効成分の効果が高まるため、高価格で販売できます。

 

A抗酸化成分原料20～３０種類(100㌔⇒1/５すると20㌔凝縮)

B発酵熟成期間3年～10年(熟成により更に有効成分増加)

例：高級ワイン10年熟成より抗酸化が高い

他社の酵素ドリンク3倍〜４倍価格

※長期保存による有効成分増加から高価格に、、

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【 課題  】

高いと買えない、続かない、発酵熟成した良質の酵素を手頃な価格でどうすれば、お届けできるかという課題から次のご提案へ

 

【課題解決】

ワークショップ及びスクール準備へ

現在、10年熟成した各酵素ペースト&果実調味料は、

培養できる原料を確保してるため、技術取得を希望する方に提供できるようワークショップ、食育スクールへと方向を変えました。

人、環境に役立つ循環システムの学びと各種開発（食品、農業、工業、医療）から様々な分野に寄与できる微生物を育て、継承するために、

その価値を伝え、ノウハウを伝授できるよう、

各種学びから酵素マイスター、家庭や地域から伝承へ

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★お家で作れる乳酸菌発酵食各種ご紹介★

黄金果実ぺースト250g1個ですべて自分で作れば、1/2～1/３以下で最上のディナーを楽しみながら腸内環境善玉優位から体質改善効果が期待できます！

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【ワークショップ学び無塩バター、クリームチーズ市販価格及び原材料】

市販の無塩バター100gを作るには、一般的な牛乳が約2リットル必要です。

スーパーで売られている市販の一般的な牛乳は脂肪分が均一化（ホモジナイズ）されているため、そのまま振ってもバターにはなりません。

牛乳から作る場合は、脂肪の粒が均一化されていない「ノンホモ牛乳」を使用する必要があります。具体的な目安量は以下の通りです。

【材料費】牛乳（ノンホモ）約4〜4.4リッ トル

牛乳（ノンホモ）約2リットル強　250円×600円
無塩バター 100g：　　

市販無塩バター 200g：1000円～1200円～

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【ワークショップ学び】

学びから節約例１

生乳　1000㎖　450円

黄金果実ペースト6g中5杯180円

キレートレモン20㎖　20円

材料費650円　

200g　1200円～1500円

200g無塩バター5個×40個分なら48000円分作れます！　※生乳その他、原料費470円×８本分3760円

黄金果実ペースト250ｇ5980円

原料費合計9740円

​その他、クリームチーズ、生クリーム、こだわりブレッド合わせても、17000円～23000円節約効果が期待できます！

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◆市販のバター風商品や安価な加工油脂で見られる添加物は以下の通りです。

１　香料・着色料: 風味や色を補う目的で使用されます。通常の「バター」であれば天然由来のものが多いですが、

過剰摂取を避けるためには原材料のチェックが必要です。

２　乳化剤: 油と水を均一に混ぜるために使用されます。

３　ショートニング・トランス脂肪酸: 安価なパンや輸入スプレッドなどに含まれることがあり、

健康への影響が懸念される成分です。 

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◆高評価の乳酸菌製品の例

ヤクルト1000: 「乳酸菌 シロタ株」を1本（100ml）あたり1,000億個含む、ヤクルト史上最高菌数・最高密度の乳酸菌飲料です。一時的な精神的ストレスの緩和や、睡眠の質（眠りの深さ、すっきりとした目覚め）を高める機能が報告されており、脳波測定による評価でも高い効果が認められています。

アサヒグループ食品の「CP2305ガセリ菌」: アサヒ独自の乳酸菌で、世界的な食品原料見本市で賞を受賞するなど、科学的な評価が高いです。

カルピスの「L-92乳酸菌」: 独自に発見された乳酸菌で、免疫力の強化を促し、季節の変わり目や環境の変化に敏感な人をサポートするサプリメント「アレルケア」などに使用されています。 

乳酸菌の選び方のポイント

菌の数: 一般的に、腸内での生存・定着を促すためには、1日に100億〜1000億個程度の乳酸菌摂取が推奨されています。

菌の種類: 乳酸菌の種類によって期待できる効果が異なります（例：ガセリ菌は内臓脂肪の低減、シロタ株はストレス緩和）。

目的: 整腸作用、免疫ケア、アレルギー緩和、ストレス対策など、目的に合った機能性表示食品やサプリメントを選ぶことが重要です。 

消費者庁の機能性表示

乳酸菌100億個摂取は、腸内環境改善や免疫力向上、便通改善、美肌効果を目指す上で目安となる量とされていますが、菌の種類や個人差が

あり、中にはさらに多くの菌数や特定の菌株が必要な場合もあります。ヨーグルトだけでは足りないこともあり、サプリメントや乳酸菌飲料

で効率的に摂り、2週間～1ヶ月程度継続することで効果を実感しやすくなりますが、合わない場合は他の菌株を試すことが重要です。

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★食育ワークショップ開始

酵素ベースト&酵素調味料理法

熟成スイーツ、ブレッド、熟成肉、家庭菜園、資源活用、様々な活用方法等、ワークショップご案内ご覧ください。